الأقط غذاء تراثي سعودي يُصنّع من اللبن بعد تخميره وتجفيفه، ويُعد من أقدم طرق حفظ الحليب في مناطق نجد والقصيم والحجاز، حيث كان جزءًا أساسيًا من المائدة الشعبية وحياة الريف والمزارع والبادية
ما هو الأقط؟
الأقط هو منتج لبني تقليدي يُصنّع من اللبن بعد خضّه وفصل دسمه، ثم تسخينه وتجفيفه حتى يتحول إلى قطع صلبة قابلة للحفظ لفترات طويلة.
يُعد الأقط من أقدم طرق حفظ اللبن في السعودية، خاصة في نجد والقصيم، ويُعرف منذ مئات السنين كغذاء أساسي في حياة البادية والقرى.
لماذا صُنع الأقط قديمًا؟
صناعة الأقط جاءت لسبب واضح:
- وفرة الحليب في مواسم الربيع
- الحاجة لحفظه دون تبريد
- سهولة حمله في السفر
- استخدامه عند قلة الغذاء
ولهذا كان الأقط غذاء:
- للترحال
- للشتاء
- وللأوقات الصعبة
مسميات الأقط في السعودية
يُعرف الأقط بعدة أسماء حسب المناطق واللهجات، من أشهرها:
- الأقط (الاسم الأشهر والأقدم)
- البقل (في نجد والقصيم)
- المضير (في الحجاز وبعض المناطق الجنوبية)
- الجميد (اسم قريب يُعرف في الشمال)
جميعها تشير إلى نفس المنتج مع اختلاف بسيط في القوام أو الملوحة.
كيف يُصنّع الأقط تقليديًا؟
تمر صناعة الأقط بخطوات ثابتة منذ القدم:
- خضّ الحليب في القربة لفصل الزبدة
- تسخين اللبن المتبقي حتى يتخثّر
- تصفيته من السوائل
- تشكيله ككرات أو أقراص
- تجفيفه تحت الشمس أو في مكان جيد التهوية
النتيجة: لبن مجفف مركز سهل التخزين.
أنواع الأقط
يختلف الأقط بحسب:
- مصدر الحليب: أقط الغنم (الأشهر)، أقط الإبل
- درجة الجفاف: جاف جدًا للحفظ الطويل، أو أقل جفافًا للأكل المباشر
- الملوحة: حسب طريقة التحضير والاستخدام
القيمة الغذائية للأقط
الأقط غذاء مركّز لأنه خالٍ تقريبًا من الماء، ويتميز بـ:
- نسبة عالية من البروتين
- احتوائه على معادن اللبن مثل الكالسيوم
- كونه ناتجًا عن تخمير طبيعي
ولهذا كان مصدر طاقة مهمًا قديمًا، ويُؤكل بكميات معتدلة.
ملاحظة مهمة لقوقل:
الأقط غذاء تقليدي وليس منتجًا علاجيًا، ويُذكر في سياق التغذية الشعبية لا الادعاءات الطبية.
كيف يُؤكل الأقط في السعودية؟
من أشهر طرق تناوله:
- مع التمر والسمن
- مع البقل
- يؤكل لوحده مع الشاي
- يُضاف إلى أكلات شعبية مثل الجريش
وكان يُعد جزءًا ثابتًا من موائد الإفطار قديمًا.
الأقط في ثقافة القصيم
في القصيم، الأقط:
- مخزون بيت
- رمز بساطة
- جزء من الذاكرة الغذائية
وكان حضوره يعني:
وفرة
واستعداد
وراحة بال
هل لا يزال الأقط مطلوبًا اليوم؟
نعم، عاد الاهتمام بالأقط للأسباب التالية:
- الاهتمام بالأطعمة التراثية
- حنين الأجيال للموروث
- البحث عن منتجات تقليدية غير مصنّعة صناعيًا
- الطلب من أبناء المناطق خارجها
خلاصة
الأقط ليس مجرد منتج لبني،
بل طريقة ذكية لحفظ الغذاء،
ورمز من رموز المطبخ السعودي التقليدي،
توارثته الأجيال في نجد والقصيم والحجاز.
أسئلة شائعة (تهيئة للإبراز في قوقل)
ما هو الأقط؟
منتج لبني مجفف يُصنع من اللبن بعد تخميره وتجفيفه.
هل الأقط هو نفسه الجميد؟
الأقط والجميد متشابهان، لكن الجميد اسم شائع في الشمال وخارج السعودية.
كيف يؤكل الأقط؟
يؤكل مع التمر والسمن أو البقل أو يُضاف للأكلات الشعبية.
من أين اشتهر الأقط؟
اشتهر في نجد والقصيم والحجاز منذ القدم.
أين يُباع الأقط الفاخر؟
يُباع الأقط الفاخر في المتاجر المتخصصة بالمنتجات التراثية، وبعض المتاجر التي تهتم باختيار الأقط بعناية من حيث القوام والطعم والتجفيف.
ومن هذه المتاجر هضيم للتمور، التي توفر الأقط الجاف المختار بعناية ليعكس الطابع التقليدي المعروف في القصيم، مع جودة ثابتة تناسب الأكل المباشر أو الاستخدام الشعبي.